Cestoviny Alfredo

Krémová omáčka alfredo bez smotany a syra – základom je rozmixovaný karfiol s kokosovým mliekom a lahôdkovým droždím. Rovnaká hodvábna textúra ako klasika, len bez mliečnych výrobkov.

Prečo si ich zamilujete

• Omáčka bez mliečnych výrobkov – karfiol a kokosové mlieko nahrádzajú smotanu a syr.
• Bez lepku – ryžové cestoviny namiesto klasických.
• Zeleninou obohatené – karfiol aj čerstvý špenát v jednom jedle.
• Syrová chuť z lahôdkového droždia – bez skutočného syra.

Informácie o recepte

Ingrediencie

• 1 ks karfiol (stredne veľký)
• olivový olej
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 ks cibuľa
• ½ hrnčeka kokosového mlieka
• ⅓ hrnčeka vývaru
• 1 PL citrónovej šťavy
• 1 PL lahôdkového droždia
• soľ a čierne korenie
• 1 hrnček čerstvého špenátu
• 340 g ryžových cestovín
• petržlenová vňať na ozdobenie

Postup

1. Varenie karfiolu

Karfiol rozoberte na ružičky a dajte variť. Varte 10 minút, kým zmäkne. Zlejte a dajte bokom.

2. Restovanie cibule a cesnaku

Vo väčšej panvici zahrejte olej a chvíľu restujte cibuľu a cesnak. Dajte bokom.

3. Rozmixovanie omáčky

Do mixéra vložte uvarený karfiol, orestovanú cibuľu a cesnak, kokosové mlieko, vývar, citrónovú šťavu, lahôdkové droždie, soľ a čierne korenie. Rozmixujte do hladkej zmesi. Ak bude zmes hustá, pridajte vývar.

Tip: Lahôdkové droždie dodáva omáčke charakteristickú "syrovú" chuť bez skutočného syra – nájdete ho v obchodoch so zdravou výživou, zvyčajne vo forme žltých vločiek.

4. Cestoviny

Medzitým si uvarte ryžové cestoviny podľa návodu na obale.

5. Špenát

V panvici orestujte špenátové listy, cca 1 – 2 minúty.

6. Spojenie

Pridajte uvarené cestoviny a nakoniec karfiolovú omáčku. Premiešajte.

7. Servírovanie

Servírujte s petržlenovou vňaťou.

Tipy a triky

• Karfiol neuvarte príliš mäkký, ale ani tvrdý. Dobre uvarený sa ľahšie rozmixuje do hladka bez zvyškových kúskov.
• Omáčku rozmixujte dostatočne dlho. Čím dlhšie mixujete, tým hladšia a krémovejšia bude výsledná textúra.
• Kokosové mlieko pred meraním pretrepte. Tuhá a tekutá časť sa v balení oddeľujú.
• Špenát pridávajte krátko pred cestovinami. Rýchlo zvädne, dlhšie restovanie nie je potrebné.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydržia 2 – 3 dni. Zohrejte na panvici s troškou vody alebo vývaru.

Časté otázky

Čo je lahôdkové droždie?
Neaktívne droždie s výraznou "syrovou" a orieškovou chuťou, bežne používané vo vegánskej kuchyni ako náhrada syra alebo parmezánu.

Musia byť cestoviny ryžové?
Pre bezlepkovú verziu áno. Ak lepok nevadí, môžete použiť akékoľvek klasické cestoviny.

Omáčka mi vyšla príliš hustá.
Pridajte trochu vývaru navyše a znovu premixujte, kým dosiahnete požadovanú konzistenciu.

Čím nahradiť lahôdkové droždie?
Strúhaným parmezánom, ak vám nevadí mliečny výrobok – vegánsky charakter receptu sa tým však stratí.

Dá sa omáčka pripraviť vopred?
Áno, pokojne aj deň vopred. Pred podávaním ju len jemne zohrejte a podľa potreby zrieďte vývarom.