Francúzske cibuľové cestoviny

Cestoviny inšpirované francúzskou cibuľovou polievkou – dlho karamelizovaná cibuľa, hovädzí vývar, syr a chrumkavé prosciutto. Všetko sa uvarí v jednej panvici, cestoviny nasajú plnú chuť vývaru.

Prečo si ich zamilujete

• Chuť cibuľovej polievky v cestovinách – karamelizovaná cibuľa a hovädzí vývar.
• Jedna panvica – cestoviny sa varia priamo vo vývare, žiadny extra hrniec.
• Bez lepku – ryžové cestoviny namiesto klasických.
• Chrumkavé prosciutto navrchu – príjemný kontrast k mäkkým cestovinám.

Informácie o recepte

Ingrediencie

• olivový olej (alebo ghee maslo)
• 2 ks cibuľa
• soľ
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 PL kokosových aminos (alebo sójovej omáčky)
• 1 PL vínneho octu
• 2 hrnčeky ryžových cestovín
• 3 hrnčeky hovädzieho vývaru
• ½ hrnčeka syra (vegánskeho alebo živočíšneho)
• tymián
• prosciutto (alebo plátky slaniny)

Postup

1. Karamelizácia cibule

Vo veľkej hlbokej panvici zahrejte olivový olej a pridajte na tenké pásiky nakrájanú cibuľu. Jemne posoľte a restujte približne 30 minút, kým bude cibuľa skaramelizovaná.

Tip: Karamelizáciu neponáhľajte a cibuľu priebežne miešajte na miernom stupni. Je to krok, ktorý dodáva celému jedlu hĺbku chuti pripomínajúcu francúzsku cibuľovú polievku – skrátenie času sa na výslednej chuti prejaví.

2. Cesnak

Pridajte rozpučený cesnak a minútku restujte.

3. Ochutenie

Pridajte kokosové aminos a vínny ocot. Premiešajte.

4. Cestoviny a vývar

Pridajte surové cestoviny a zalejte vývarom tak, aby boli zakryté.

5. Varenie

Varte približne 10 minút, medzitým premiešavajte, kým sú cestoviny hotové.

6. Syr a tymián

Pridajte nastrúhaný syr a jemne posypte tymiánom. Dajte dole z platne.

7. Prosciutto

V inej panvici medzitým opečte prosciutto alebo slaninu a pridajte k cestovinám.

8. Servírovanie

Servírujte.

Tipy a triky

• Cestoviny počas varenia priebežne miešajte. Ryžové cestoviny sa v hustejšom vývare ľahšie zlepia ku dnu panvice.
• Vývar pridávajte postupne, ak sa príliš rýchlo vsiakne. Množstvo tekutiny sa môže líšiť podľa typu cestovín.
• Prosciutto opečte na sucho, bez pridaného tuku. Vlastný tuk stačí na dochrumkava opečenie.
• Syr pridávajte mimo najvyššieho ohňa. Zabránite tak jeho oddeleniu alebo zhrudkovateniu.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydržia 2 – 3 dni. Zohrejte na panvici s troškou vývaru alebo vody.

Časté otázky

Čo sú kokosové aminos?
Bezlepková a nízkosodná náhrada sójovej omáčky vyrobená z kokosovej miazgy, s podobne slanou, mierne sladkastou chuťou.

Musia byť cestoviny ryžové?
Pre bezlepkovú verziu áno. Ak lepok nevadí, môžete použiť akékoľvek klasické krátke cestoviny.

Čím nahradiť prosciutto?
Klasickou slaninou, ktorú opečte dochrumkava rovnakým spôsobom. Vegetariánsku verziu pripravíte jednoducho bez tohto kroku.

Cestoviny sa mi rozvarili.
Boli pravdepodobne varené dlhšie, ako vyžaduje daný typ cestovín. Sledujte ich priebežne od 7. minúty a vyskúšajte na mäkkosť.

Dá sa jedlo pripraviť bez syra?
Áno, chuť bude menej krémová, ale postup ostáva rovnaký. Syr môžete nahradiť aj troškou nutričných kvasníc.