Mäkkučký flank steak

Flank steak pripravovaný týmto spôsobom zaistí jemné a chutné mäso. Krátke namočenie v sóde bikarbóne zmäkčí vlákna aj tvrdšieho kusu mäsa. Môžete ho použiť k šalátu, do tacos alebo s obľúbenou prílohou.

Prečo si ho zamilujete

• Jednoduchý trik na jemné mäso – sóda bikarbóna zmäkčí aj tuhší rez.
• Len pár surovín – mäso, korenie a olej.
• Univerzálne použitie – k šalátu, do tacos alebo s klasickou prílohou.
• Rýchle opekanie – hotové na panvici za 10 minút.

Informácie o recepte

Ingrediencie

• 1 ks flank steak
• sóda bikarbóna
• soľ, čierne korenie a kmín
• extra panenský olivový olej

Postup

1. Zmäkčenie mäsa

Posypte usušený flank steak (celú plochu, zhora aj zdola) štedro sódou bikarbónou.

2. Chladenie

Nechajte ho postáť v chladničke 30 minút. To zabezpečí, že steak bude jemný a mäkkučký.

Tip: Sóda bikarbóna zvyšuje pH povrchu mäsa a bráni bielkovinám priveľmi sa stiahnuť pri tepelnej úprave – preto zostane steak jemnejší, aj keď ide o vláknitejší rez mäsa.

3. Opláchnutie

Steak vyberte, v studenej vode opláchnite od sódy bikarbóny, usušte ho a uložte na tanier.

4. Korenie

Posypte soľou, čiernym korením a kmínom.

5. Opekanie

Zahrejte olej v panvici a opekajte flank steak 5 minút z každej strany.

6. Odpočinok

Uložte ho bokom a nechajte postáť 5 minút ešte pred krájaním.

7. Krájanie a servírovanie

Nakrájajte naprieč vláknam na tenké kúsky a servírujte s obľúbenou prílohou.

Tipy a triky

• Sódu bikarbónu dôkladne opláchnite. Zvyšky by mäsu dodali mydlovú, nepríjemnú chuť.
• Krájajte vždy naprieč vláknam, nie pozdĺž. Skracuje to vlákna a mäso je pri hryzení oveľa jemnejšie.
• Nevynechávajte odpočinok po opečení. Šťava sa v mäse rovnomerne rozloží a pri krájaní nevytečie von.
• Panvicu poriadne rozohrejte pred vložením mäsa. Zaistíte tak pekné opečenie povrchu bez toho, aby sa steak vnútri prevaril.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydrží 3 dni.

Dá sa aj zamraziť až na 2 mesiace, najlepšie už nakrájané na plátky.

Časté otázky

Prečo sa mäso posýpa sódou bikarbónou?
Je to bežná technika na zmäkčenie tuhších rezov mäsa – zvyšuje povrchové pH a bráni prílišnému stiahnutiu bielkovín pri opekaní.

Musím sódu bikarbónu opláchnuť?
Áno, nevyhnutne. Neopláchnutá by zanechala na mäse výraznú mydlovú pachuť.

Aká je vnútorná teplota pre správne prepečenie?
Pre stredne prepečený steak (medium) sa odporúča vnútorná teplota okolo 57 – 60 °C, merajte kuchynským teplomerom v najhrubšej časti.

Čím nahradiť flank steak?
Podobný rez ako skirt steak alebo hovädzia sviečkovica z boku, technika zmäkčovania funguje rovnako.

Prečo sa steak krája naprieč vláknam?
Flank steak má dlhé, výrazné vlákna. Krájaním naprieč ich skrátite a mäso je oveľa jemnejšie na hryzenie.