Plnené batátové koláče (AIP)

Koláčiky z cesta na báze batátov, plnené korenistým mletým mäsom s kelom, opečené na panvici dozlatista. Bez lepku, obilnín aj vajec, vhodné pri autoimunitnom protokole.

Prečo si ich zamilujete

• Bez lepku, obilnín a vajec – vhodné pri autoimunitnom protokole.
• Cesto z batátov – jednoduché, len tri suroviny.
• Sýta mäsová plnka – hovädzie mäso s kelom a čerstvou petržlenovou vňaťou.
• Opekané, nie pečené – chrumkavá kôrka priamo z panvice.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Mäsová plnka

• 450 g mletého hovädzieho mäsa
• ½ ČL sušenej bazalky
• ½ ČL sušeného oregana
• 1 ČL cibuľového prášku
• 1 ČL cesnakového prášku
• ¼ hrnčeka čerstvej petržlenovej vňate, nakrájanej
• 2 hrnčeky kelu
• himalájska soľ
• extra panenský olivový olej

Batátový koláč

• 2 hrnčeky uvarených, roztlačených bielych batátov (asi 3 ks)
• ⅔ hrnčeka maniokovej múky
• himalájska soľ
• extra panenský olivový olej

Postup

1. Opekanie mäsa

Rozohrejte panvicu s troškou olivového oleja. Vložte do nej mleté mäso, pridajte bazalku, oregano, soľ, cibuľový a cesnakový prášok. Restujte, kým sa mäso zatiahne.

2. Kel

Pridajte nakrájaný kel a restujte spolu pár minút, kým zmäkne.

3. Petržlenová vňať

Na koniec pridajte petržlenovú vňať a restujte 1 minútu. Dajte bokom.

4. Cesto

Uvarené a roztlačené batáty vložte do misy a pridajte múku a soľ. Dôkladne zmiešajte a vypracujte cesto. Cesto má byť mäkké a poddajné. Ak je potrebné, pridajte viac múky.

Tip: Biele batáty môžete zameniť aj za oranžové. Sú však vlhkejšie, preto budete musieť do cesta pridať viac múky, kým dosiahnete rovnakú konzistenciu.

5. Vaľkanie a vykrajovanie

Cesto vložte medzi dva papiere na pečenie a rozvaľkajte na hrubší plát. Pohárom vykrojujte kolieska.

6. Plnenie

Na spodné koliesko uložte 1 PL plnky a prikryte vrchným kolieskom. Okraje spojte a v ruke ešte vypracujte koleso.

7. Opekanie

Uložte na rozohriatu panvicu s olivovým olejom a opekajte z oboch strán dozlatista. Opakujte, kým spracujete celé cesto.

8. Servírovanie

Servírujte.

Tipy a triky

• Batáty pred spracovaním nechajte mierne vychladnúť. Horúce by cesto s múkou ťažšie spracovalo.
• Okraje koláčov poriadne pritlačte. Zabránite tak vytečeniu plnky pri opekaní.
• Panvicu udržujte na strednom stupni. Príliš horúca by kôrku opiekla skôr, ako by sa cesto vnútri prehrialo.
• Zvyšky cesta pokojne spracujte znova. Bez lepku sa opakovaným vaľkaním nezhorší.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydržia 3 dni. Zohrejte na panvici pred podávaním.

Dajú sa aj zamraziť až na 2 mesiace.

Časté otázky

Aký je rozdiel medzi bielymi a oranžovými batátmi?
Biele batáty sú suššie a menej sladké, oranžové vlhkejšie a sladšie. Pri použití oranžových pridajte do cesta viac múky, aby ste dosiahli rovnakú konzistenciu.

Musí byť kel čerstvý?
Odporúča sa čerstvý, mrazený by pri restovaní pustil viac vody a plnka by bola vlhkejšia.

Cesto sa mi lepí na ruky.
Pridajte ešte lyžicu maniokovej múky a znova premieste, kým bude mäkké, ale nelepivé.

Môžem použiť iné mleté mäso?
Áno, funguje aj mleté bravčové alebo morčacie mäso. Chuť sa mierne zmení, postup ostáva rovnaký.

Koľko koláčov recept vyjde?
Závisí od veľkosti použitého pohára na vykrajovanie, bežne 8 – 10 kusov strednej veľkosti.