Restovaný hovädzí steak s brokolicou (AIP)

Marinovaný hovädzí steak restovaný s brokolicou a cesnakom, poliaty hustou omáčkou z kokosových amínov a zázvoru. Ázijsky ladené jedlo z panvice, vhodné aj pri autoimunitnom protokole.

Prečo si ho zamilujete

• Hustá omáčka bez sóje – kokosové amíny a želatína namiesto sójovej omáčky a škrobu.
• Marinovanie zjemní mäso – 30 minút v omáčke urobí steak šťavnatejším.
• Chrumkavá brokolica – krátke restovanie zachová farbu aj textúru.
• Ázijská chuť bez nepovolených surovín – vhodné aj pri prísnom AIP.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Panvica

• 400 g hovädzieho steaku (flank steak, rump steak)
• olivový olej
• soľ
• 2 ks menšia brokolica
• 3 strúčiky cesnaku

Omáčka

• 1/2 hrnčeka kokosových amínov (alebo (ne)sójová omáčka, tá už však nie je vhodná pre AIP)
• 1/2 ČL mletého zázvoru (alebo 1 ČL čerstvého)
• 1/4 ČL mletej červenej papriky (vynechajte pre AIP)
• olivový olej
• 1 PL želatínového prášku

Postup

1. Príprava omáčky

V menšej miske zmiešajte všetky suroviny na omáčku.

2. Marinovanie mäsa

Steak nakrájajte na tenšie plátky, dajte do misy, pridajte soľ, 2 PL hotovej omáčky a 1 PL olivového oleja. Premiešajte a nechajte prikryté v chladničke odležať 30 minút.

Tip: Ak dodržiavate prísny AIP protokol, mletú červenú papriku z omáčky vynechajte – korenie z paprikovitých rastlín nie je súčasťou protokolu.

3. Príprava brokolice

Kým sa mäso marinuje, rozoberte brokolicu na ružičky a očistite cesnak.

4. Opekanie mäsa

Mäso vyberte z chladničky a vložte na väčšiu rozohriatu panvicu s olejom, posoľte. Restujte, kým mäso zhnedne. Vyberte z panvice a dajte bokom do misy s pokrievkou.

5. Brokolica

Do panvice pridajte opäť olej a restujte brokolicu, prípadne podlejte trochou vody. Restujte, kým nezmäkne, cca 10 – 12 minút. Vyberte brokolicu, pridajte do misy s mäsom a prikryte.

6. Cesnak a omáčka

Do panvice dajte opäť olej a chvíľu v ňom restujte roztlačený cesnak. Pridajte omáčku a krátko restujte, kým mierne zhustne.

7. Spojenie a servírovanie

Vypnite platňu a primiešajte mäso s brokolicou do omáčky. Servírujte.

Tipy a triky

• Steak krájajte proti smeru vlákien. Mäso zostane po opečení jemnejšie a menej žuvacie.
• Panvicu poriadne rozohrejte pred vložením mäsa. Steak sa tak rýchlo opečie a zostane šťavnatý.
• Želatínový prášok najprv rozmiešajte v malom množstve tekutiny. Zabránite tak zhrudkovateniu v omáčke.
• Brokolicu nerestujte príliš dlho. Mierne chrumkavá si zachová viac vitamínov aj farbu.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydrží 3 dni. Zohrejte na panvici pred podávaním.

Časté otázky

Čím nahradiť kokosové amíny?
Bežnou sójovou omáčkou, tá už však nie je vhodná pre AIP protokol. Pre AIP verziu zostaňte pri kokosových amínoch.

Prečo je v omáčke želatínový prášok?
Nahrádza škrob ako zahusťovadlo a je súčasťou surovín povolených pri AIP.

Je mletá červená paprika povolená pri AIP?
Nie, korenie z paprikovitých rastlín (vrátane papriky) nie je súčasťou prísneho AIP protokolu. Pre plnú AIP verziu ju vynechajte.

Musím mäso marinovať celých 30 minút?
Odporúča sa, marinovanie mäso zjemní a prehĺbi chuť. V núdzi stačí aj 15 minút.

Môžem použiť inú zeleninu namiesto brokolice?
Áno, funguje aj karfiol alebo zelené fazuľky, len upravte čas restovania podľa tvrdosti zeleniny.