Čokoládové perníčky

Vianočné perníčky s čokoládovou plnkou, ktorá presvitá cez vykrojený stred. Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka – cesto stojí na tapiokovom škrobe a múke z tigrích orechov, takže sú vhodné aj pre alergikov na orechy. Melasa a zázvor im dajú tú pravú perníkovú vôňu.

Prečo si ich zamilujete

• Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka – vhodné naozaj pre každého.
• Bez orechov – s múkou z tigrích orechov, ktoré orechy nie sú.
• Bez rafinovaného cukru – sladí sa javorovým sirupom a melasou.
• Efektné na vianočnom tanieri – čokoláda presvitá cez vykrojený stred.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Suché ingrediencie

• ¾ hrnčeka tapiokového škrobu
• ½ hrnčeka múky z tigrích orechov (alebo mandľová múka)
• 1 PL kakaového prášku
• 1 PL želatínového prášku
• ½ ČL sódy bikarbóny
• 1 ČL mletého zázvoru
• ½ ČL mletej škorice

Mokré ingrediencie

• ⅓ hrnčeka palmového tuku
• ¼ hrnčeka javorového sirupu
• 2 PL trstinovej melasy
• ½ ČL vanilkového extraktu

Čokoládová plnka

• ½ hrnčeka čokolády (cca 85 g)
• ¼ hrnčeka kokosového krému

Postup

1. Suché ingrediencie

Vo veľkej mise zmiešajte tapiokový škrob, múku z tigrích orechov, kakao, želatínový prášok, sódu bikarbónu, zázvor a škoricu.

Tip: Želatína sa tu pridáva nasucho medzi múky – nerobí sa z nej želatínové vajíčko. Vlhkosť si vezme z cesta sama a drží perníčky pokope namiesto vajec.

2. Mokré ingrediencie

V menšej mise zmiešajte palmový tuk, javorový sirup, melasu a vanilkový extrakt a premiešajte.

3. Cesto

Mokrú zmes pridajte do suchej a vypracujte cesto.

4. Vaľkanie a vykrajovanie

Cesto rozvaľkajte medzi dvomi papiermi na pečenie a vykrajujte obľúbené vianočné formičky – spodný diel plný, vrchný diel s vykrojeným stredom.

Tip: Vykrajujte vždy párovo – ku každému plnému spodku hneď jeden vrchný diel s otvorom. Inak vám na konci ostane kopa spodkov a nebude ich čím prikryť.

5. Pečenie

Uložte na plech a pečte v rúre vyhriatej na 175 °C 12 – 14 minút.

6. Čokoládová plnka

Medzitým v malom hrnci nechajte roztopiť čokoládu s kokosovým krémom za stáleho miešania.

7. Plnenie

Touto plnkou naplňte perníčky, nechajte chvíľu vychladnúť a servírujte.

Tipy a triky

• Ak sa cesto lepí, dajte ho na 10 minút do chladničky. Palmový tuk v teple mäkne a cesto sa potom ťažko vaľká.
• Plnku nechajte pred plnením mierne zhustnúť. Horúca by z perníčkov vytiekla.
• Perníčky plňte až studené. Na teplých sa čokoláda rozpustí a nezatuhne v peknej vrstve.
• Odrezky pokojne spracujte znovu. Cesto neobsahuje lepok, opakovaným vaľkaním nestvrdne.

Skladovanie

V uzavretej dóze vydržia 5 dní pri izbovej teplote alebo týždeň v chladničke. V chlade ostane plnka pevnejšia.

Dajú sa aj zamraziť až na 2 mesiace – najlepšie neplnené, plnku pripravte až pred podávaním.

Časté otázky

Čo je múka z tigrích orechov?
Napriek názvu nejde o orech, ale o hľuzu – múka je preto vhodná aj pri alergii na orechy. Ak vám orechy neprekážajú, môžete ju nahradiť mandľovou múkou.

Prečo je v ceste melasa?
Dáva perníčkom typickú tmavú farbu a hlbokú karamelovú chuť. Samotný javorový sirup by ich len osladil, perníkový charakter by im nedal.

Dajú sa spraviť bez želatíny?
Ťažko. Je jediným spojivom v recepte a nahrádza vajce – bez nej sa cesto z tapiokového škrobu rozdrobí.

Môžem ich plniť aj niečím iným?
Áno, výborne funguje aj malinový alebo marhuľový džem. Postup ostáva rovnaký, len džem nemusíte topiť.

Cesto sa mi pri vykrajovaní trhá.
Je príliš studené alebo prisuché. Nechajte ho chvíľu pri izbovej teplote a vaľkajte vždy medzi dvomi papiermi na pečenie.