Domáce paleo keksy s vanilkovým krémom (ako oreo)

Domáca zdravšia verzia obľúbených tmavých keksov s bielym krémom. Kakaové cesto z kokosovej múky, vanilkový krém v strede a žiadny rafinovaný cukor. Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka – a s karobom namiesto kakaa fungujú aj pri autoimunitnom protokole.

Prečo si ich zamilujete

• Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka – základom je kokosová múka.
• Bez rafinovaného cukru – sladí sa len javorovým sirupom.
• Šesť surovín na cesto – a všetky sa miešajú v jednej mise.
• Aj v AIP verzii – stačí vymeniť kakao za karob.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Kakaové cesto

• ½ hrnčeka kokosovej múky
• ¼ hrnčeka kakaového prášku (karobový pre AIP)
• 2 PL tapiokového škrobu
• ¼ ČL sódy bikarbóny
• ¼ hrnčeka kokosového oleja
• ¼ hrnčeka javorového sirupu

Plnka

• vanilkový krém – podľa receptu na vanilkový krém z protizápalových surovín

Postup

1. Cesto

V stredne veľkej mise zmiešajte kokosovú múku, kakaový prášok a tapiokový škrob. Potom pridajte sódu bikarbónu, kokosový olej a javorový sirup. Premiešajte a vypracujte cesto.

2. Vaľkanie a vykrajovanie

Cesto dajte medzi dva papiere na pečenie, rozvaľkajte na hrúbku cca 1 cm a pohárom (alebo inou formou) vykrajujte malé krúžky. Vyjde vám ich cca 13 – 14 kusov.

Tip: Krúžky vykrajujte v párnom počte – vždy dva tvoria jeden hotový keks. Ak vám vyjde nepárny počet, posledný si zjedzte ako odmenu za prácu.

3. Pečenie

Uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 175 °C 10 minút.

4. Chladnutie

Vyberte a nechajte úplne vychladnúť.

5. Vanilkový krém

Medzitým si pripravte vanilkový krém.

6. Spojenie

Krémom spojte vychladnuté keksy vždy po dvoch. Servírujte.

Tipy a triky

• Keksy plňte až úplne studené. Na teplých sa krém rozpustí a vytečie po bokoch.
• Cesto sa v rúre nerozlieva. Akú hrúbku mu dáte pri vaľkaní, taká ostane – 1 cm je pre tento recept akurát.
• Kokosová múka nasáka postupne. Ak sa cesto zdá drobivé, nechajte ho minútu odpočinúť, než pridáte olej navyše.
• Odrezky pokojne spracujte znovu. Cesto neobsahuje lepok, opakovaným vaľkaním nestvrdne.

Skladovanie

Spojené keksy uchovávajte v chladničke v uzavretej nádobe a spotrebujte do 3 dní – krém je čerstvý a keksy od neho postupne mäknú.

Samotné neplnené kolieska vydržia týždeň pri izbovej teplote alebo 2 mesiace v mrazničke. Ak pripravujete dopredu, uchovajte ich zvlášť a spojte až pred podávaním.

Časté otázky

Aký krém mám použiť?
Odporúčam môj vanilkový krém z protizápalových surovín, ktorý je rovnako bez lepku a mlieka. Použite ho vychladený a hustý, aby sa spomedzi keksov nevytlačil.

Ako pripravím AIP verziu?
Kakaový prášok nahraďte karobovým – možnosť je uvedená priamo v recepte. Zvyšok surovín pravidlá AIP spĺňa.

Čím nahradiť tapiokový škrob?
Marantovým škrobom (arrowroot) v rovnakom množstve. Práve škrob dáva cestu pružnosť, bez neho by sa drobilo.

Cesto sa mi pri vykrajovaní trhá.
Pridajte pol lyžice kokosového oleja a krátko premieste rukami. Teplo z dlaní cesto spojí.

Koľko hotových keksov mi vyjde?
Z jednej dávky vykrojíte 13 – 14 koliesok, čo znamená 6 – 7 spojených keksov. Ak ich chcete viac, dávku zdvojnásobte.