Luxusný čokoládový koláč

Tento čokoládový koláč je ozaj luxusný. Patrí medzi moje najobľúbenejšie, pretože je plný kakaa a je krásne vláčny. Bohatý čokoládový krém dodáva sýtosť a jemnosť zároveň – dva korpusy preložené a celé obalené v hustom kakaovom kréme, ktorý nepotrebuje ani mlieko, ani maslo.

Prečo si ho zamilujete

• Bez lepku, obilnín a mlieka – kokosová múka a tapiokový škrob namiesto pšenice.
• Bez rafinovaného cukru – kokosový cukor a javorový sirup.
• Vegánska aj klasická verzia – podľa toho, aké vajcia zvolíte.
• Poriadne kakaový – kakao je v korpuse aj v kréme.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Korpus – mokré ingrediencie

• ½ hrnčeka palmového tuku
• ½ hrnčeka kokosového cukru
• ¼ hrnčeka javorového sirupu
• 1 ČL vanilkového extraktu
• 1 ČL čerstvej citrónovej šťavy
• 3 vegánske vajíčka (alebo 3 klasické vajcia)
• ¾ hrnčeka kokosového mlieka z plechovky

Korpus – suché ingrediencie

• ¼ hrnčeka tapiokového škrobu
• ½ hrnčeka kakaového prášku
• ½ hrnčeka kokosovej múky
• ¾ ČL sódy bikarbóny
• ¼ ČL soli

Čokoládový krém

• 2 hrnčeky palmového tuku (alebo maslo)
• 1 hrnček javorového sirupu
• 1 PL vanilkového extraktu
• 1 hrnček kakaového prášku
• ¾ hrnčeka tapiokového škrobu
• ½ ČL soli

Vegánske vajíčka (3 ks)

• 3 PL ľanových semiačok
• 8 PL vody

Postup

1. Vegánske vajíčka

Ľanové semiačka rozmixujte v mixéri a vysypte do malej misky. Pridajte vodu a zmiešajte. Zmes nemá byť riedka, ale jemne hustejšia. Použite v recepte.

2. Príprava foriem

Zapnite rúru na 160 °C a pripravte si dve okrúhle formy s priemerom 16 cm. Potrite ich tukom a na spodok uložte papier na pečenie.

3. Vyšľahanie základu

V kuchynskom mixéri vyšľahajte mäkký palmový tuk, kokosový cukor, javorový sirup, vanilku a citrónovú šťavu. Mixujte 1 minútu na vyššom stupni.

4. Vajcia

Postupne pridajte po jednom klasickom vajíčku (alebo naraz vegánske vajíčka) a rozmixujte.

5. Suché ingrediencie

Medzitým si v stredne veľkej mise zmiešajte tapiokový škrob, kakaový prášok, kokosovú múku, sódu bikarbónu a soľ. Túto suchú zmes postupne pridávajte do mixéra počas mixovania a striedajte s kokosovým mliekom. Mixujte, kým sa hmota nespojí.

Tip: Striedanie suchej zmesi a kokosového mlieka nie je zbytočná komplikácia. Kokosová múka nasáka obrovské množstvo tekutiny naraz – ak by ste ju vsypali celú, vzniknú hrudky, ktoré už nerozmixujete.

6. Pečenie

Hmotu rozdeľte do dvoch foriem, vrch zarovnajte a pečte 35 minút.

7. Chladnutie

Formy vyberte z rúry a nechajte 1 hodinu vychladnúť. Následne korpusy opatrne vyklopte na mriežku.

8. Čokoládový krém

V kuchynskom mixéri vyšľahajte mäkký palmový tuk cca 30 sekúnd. Pridajte javorový sirup a vanilku a mixujte ďalších 30 sekúnd. Potom pridajte kakaový prášok, tapiokový škrob a soľ, mixujte najprv na nízkom stupni, kým sa suroviny spoja, a nakoniec 30 sekúnd na vysokom stupni.

9. Poskladanie koláča

Jeden korpus uložte na servírovací tanier, bohato potrite krémom a prikryte druhým korpusom. Zvyškom krému bohato potrite vrch aj boky koláča.

10. Odležanie

Uložte na 1 hodinu do chladničky a potom servírujte.

Tipy a triky

• Palmový tuk musí byť mäkký. Studený sa nevyšľahá do peny a v kréme ostanú hrudky – vyberte ho z chladu aspoň hodinu vopred.
• Korpusy musia byť pred natieraním úplne studené. Krém z palmového tuku sa na teplom korpuse rozpustí a stečie.
• Šestnásťcentimetrové formy dajú vyššie korpusy. Preto pečenie trvá 35 minút pri nižšej teplote – koláč sa prepečie aj vnútri a navrchu nezhorí.
• Krém pri izbovej teplote mäkne. V lete koláč servírujte rovno z chladničky.

Skladovanie

Koláč vydrží prikrytý v chladničke 4 – 5 dní. Vďaka krému z palmového tuku nevysychá, ale mimo chladu rýchlo mäkne.

Dá sa aj zamraziť až na 2 mesiace – najlepšie nakrájaný na porcie. Rozmrazujte v chladničke.

Časté otázky

Čím nahradiť palmový tuk?
V kréme maslom, ktoré je uvedené priamo v recepte. V korpuse funguje aj stužený kokosový olej – chuť bude o niečo kokosovejšia.

Vegánske alebo klasické vajcia?
S klasickými bude koláč nadýchanejší, s ľanovými hutnejší a vlhkejší, zato je celý recept vegánsky. Klasické pridávajte po jednom, ľanové naraz.

Prečo je v korpuse citrónová šťava?
Reaguje so sódou bikarbónou a nadvihne cesto. V hotovom koláči ju necítiť, kakao ju úplne prekryje.

Môžem použiť väčšie formy?
Áno, napríklad dve dvadsaťcentimetrové – korpusy budú nižšie a upečú sa rýchlejšie, rátajte približne s 25 minútami. Vždy skúšajte špajdľou.

Krém sa mi zdá príliš hustý.
Tapiokový škrob mu dáva pevnosť. Ak chcete redší, pridajte lyžicu kokosového mlieka a krátko domixujte.