Pečené palacinky (AIP)

Palacinkové cesto so škoricou, ktoré sa nepečie po jednej na panvici, ale naraz vcelku v pekáči, s jahodovou zmesou premiešanou priamo do cesta. Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka, vhodné pri autoimunitnom protokole. Žiadne obracanie, žiadne stáranie pri sporáku.

Prečo si ich zamilujete

• Bez lepku, obilnín, vajec aj mlieka – vhodné pri autoimunitnom protokole.
• Žiadne obracanie na panvici – všetko sa upečie naraz v jednom pekáči.
• Ovocie premiešané priamo v ceste – žiadne dopĺňanie plnky navrch.
• Vhodné aj pre viac ľudí naraz – jedna dávka, žiadne postupné vypekanie.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Palacinková zmes – mokré ingrediencie

• ¼ hrnčeka palmového tuku
• ½ hrnčeka nesladenej jablkovej šťavy
• ½ hrnčeka kokosového masla
• 1 ČL vanilky
• ½ hrnčeka kokosového mlieka z plechovky
• 1 PL jablčného octu

Palacinková zmes – suché ingrediencie

• ½ hrnčeka tigrej múky
• ¾ hrnčeka maniokovej múky
• 2 ČL škorice
• ½ ČL soli
• 1 ČL sódy bikarbóny

Ovocná zmes

• 1 hrnček mrazených jahôd (alebo iné bobuľovité ovocie)
• 1 PL citrónovej šťavy
• 2 PL javorového sirupu
• štipka soli

Postup

1. Príprava ovocia

Dajte do malého kastróla mrazené ovocie, citrónovú šťavu a soľ. Nechajte zmes prehriať, aby sa ovocie roztopilo. Vidličkou ho poroztláčajte (alebo rozmixujte ponorným mixérom).

2. Dochutenie ovocia

Keď je ovocie roztopené, dajte dole z platne a primiešajte javorový sirup. Dajte bokom.

3. Mokrá zmes

Pripravte si palacinkovú zmes. Do mixéra dajte palmový tuk, jablkovú šťavu, kokosové maslo a vanilku. Rozmixujte do hladkej zmesi.

4. Suchá zmes

Vo väčšej mise zmiešajte tigriu a maniokovú múku, škoricu, soľ a sódu bikarbónu.

5. Spojenie cesta

Pridajte do suchej zmesi mokrú rozmixovanú zmes aj kokosové mlieko. Premiešajte.

6. Jablčný ocot

Na záver pridajte jablčný ocot a premiešajte.

Tip: Ocot pridávajte skutočne až nakoniec a hneď potom cesto preložte do pekáča. Reaguje so sódou bikarbónou okamžite a je to jediné, čo zmes nadvihne – vajcia v recepte nie sú.

7. Plnenie pekáča

Vložte hotovú zmes do vymasteného pekáča s rozmermi približne 20 × 20 cm. Povrch špachtľou zarovnajte.

8. Vmiešanie ovocia

Lyžicou poukladajte na vrch ovocnú zmes a lyžicou ju opatrne zamiešajte do cesta – nerozotierajte ju len po povrchu.

9. Pečenie

Pečte v rúre vyhriatej na 175 °C 25 minút.

10. Chladnutie

Nechajte vychladnúť a servírujte.

Tipy a triky

• Ovocie zamiešavajte jemne, len pár ťahmi. Prílišné miešanie by ho úplne rozptýlilo a stratili by ste tie sladké vrstvičky v ceste.
• Kokosové maslo a palmový tuk majte mäkké. Studené sa v mixéri nespoja dohladka.
• Krájajte až studené. Teplé cesto bez vajec sa ľahšie láme, po vychladnutí drží pekné hranaté kúsky.
• Servírujte teplé aj studené. Ohriate pripomínajú čerstvo upečený koláč, studené fungujú ako raňajky na cestu.

Skladovanie

V uzavretej nádobe vydržia 2 dni pri izbovej teplote alebo 4 – 5 dní v chladničke.

Dajú sa aj zamraziť až na 2 mesiace – nakrájané na porcie. Rozmrazujte pri izbovej teplote alebo krátko prihrejte v rúre.

Časté otázky

Prečo sa palacinky nesmažú na panvici ako obvykle?
Tento recept je „pečená" verzia – celé cesto sa upečie naraz v pekáči namiesto opekania po jednej. Ušetríte si tak státie pri sporáku a obracanie, výsledok sa krája na štvorce ako koláč.

Môžem použiť čerstvé jahody namiesto mrazených?
Áno, ale vynechajte krok prehrievania a rovno ich len jemne poroztláčajte s citrónovou šťavou a soľou.

Kokosové maslo a kokosový olej – je to to isté?
Nie. Maslo je rozomletá kokosová dužina, olej je čistý tuk. Recept potrebuje maslo, ktoré zároveň zahusťuje cesto.

Čo je tigria múka?
Múka z tigrieho orecha, ktorý napriek názvu nie je orech, ale hľuza – vhodná aj pri alergii na orechy a pri AIP.

Cesto mi po upečení nenarástlo.
Najčastejšie preto, že ocot bol pridaný priskoro alebo cesto pred pečením dlho čakalo. Sóda bikarbóna reaguje s octom okamžite – dajte zmes do rúry hneď po zamiešaní ovocia.