Tekvicové cestoviny

Krémová tekvicová omáčka z tekvicového pyré a kokosového mlieka, dochutená šalviou a paradajkovou omáčkou. Jednoduché jesenné cestoviny bez mliečnych výrobkov, hotové za pol hodiny.

Prečo si ich zamilujete

• Krémová omáčka bez smotany – kokosové mlieko namiesto mliečnych výrobkov.
• Jednoduché suroviny – tekvicové pyré, paradajková omáčka a pár korenín.
• Rýchle na všedný deň – hotové za necelú hodinu.
• Voliteľné ghee na záver – dodá omáčke lesk a plnšiu chuť.

Informácie o recepte

Ingrediencie

• 500 g cestovín v surovom stave
• olivový olej
• 1 ks cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 ČL sušenej šalvie
• 2 PL paradajkovej omáčky
• ⅓ hrnčeka vývaru (alebo demi glace)
• 1 hrnček tekvicového pyré
• ¾ hrnčeka kokosového mlieka z plechovky
• soľ a čierne korenie
• ghee maslo (nepovinné)

Postup

1. Restovanie cibule

Vo veľkej panvici zahrejte olivový olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a chvíľu restujte.

2. Cesnak a šalvia

Pridajte cesnak a šalviu. Pár sekúnd restujte.

3. Paradajková omáčka

Pridajte paradajkovú omáčku, opäť chvíľu restujte.

4. Vývar

Vylejte do panvice vývar (alebo demi glace) a premiešajte.

5. Tekvicová zmes

Pridajte tekvicové pyré, kokosové mlieko, soľ a čierne korenie.

6. Varenie

Priveďte k varu a na nízkom stupni varte pod pokrievkou cca 10 minút.

Tip: Omáčku počas varenia občas premiešajte, hustejšie tekvicové pyré má tendenciu pripaľovať sa na dne panvice.

7. Cestoviny

Kým sa omáčka varí, uvarte cestoviny podľa návodu na obale. Odložte si asi 1 pohár vody, v ktorej sa cestoviny varili.

8. Spojenie

Uvarené a prepláchnuté cestoviny vysypte do panvice s omáčkou a premiešajte. Ak je potrebné, pridajte trochu vody z cestovín.

9. Dokončenie a servírovanie

Na záver ešte môžete zamiešať ghee maslo. Servírujte.

Tipy a triky

• Kokosové mlieko pred otvorením pretrepte. Tuhá a tekutá časť sa v plechovke oddeľujú.
• Vodu z cestovín nezlievajte hneď. Škrobová voda pomáha omáčke lepšie sa naviazať na cestoviny.
• Šalviu pridávajte len na krátko na oleji. Uvoľní tak najviac vône bez toho, aby zhorkla.
• Ghee maslo pridajte až mimo najvyššieho ohňa. Zabránite tak jeho pripáleniu.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydržia 2 – 3 dni. Zohrejte na panvici s troškou vody alebo vývaru.

Časté otázky

Môžem použiť čerstvú tekvicu namiesto pyré?
Áno, upečenú alebo uvarenú tekvicu rozmixujte na hladké pyré a použite v rovnakom množstve.

Čím nahradiť demi glace?
Bežným hovädzím alebo zeleninovým vývarom, ako je uvedené v recepte ako alternatíva.

Musí byť v recepte ghee maslo?
Nie, je označené ako nepovinné. Omáčka je krémová aj bez neho, ghee len dodá plnšiu chuť.

Omáčka mi vyšla príliš hustá.
Pridajte trochu vody z uvarených cestovín alebo vývaru, kým dosiahnete požadovanú konzistenciu.

Aké cestoviny sa najlepšie hodia?
Krátke tvary ako penne alebo fusilli, ktoré dobre zachytávajú hustú omáčku.