Čokoládové brownies (AIP)

Vláčne brownies, ktorých základ tvorí batátové pyré namiesto vajec a masla. Bez lepku, obilnín aj rafinovaného cukru, s hustou čokoládovou polevou navrchu – vhodné aj pri autoimunitnom protokole.

Prečo si ich zamilujete

• Bez lepku, obilnín a vajec – vhodné pri autoimunitnom protokole.
• Batátové pyré namiesto vajec a masla – dáva brownies vláčnosť.
• Sladené javorovým sirupom – žiadny rafinovaný cukor.
• Voliteľná AIP verzia – kakao sa dá nahradiť karobovým práškom.

Informácie o recepte

Ingrediencie

Cesto

• 1 hrnček batátového pyré (cca z 1 väčšieho batátu)
• 1 hrnček strúhaného kokosu
• 1 ČL vanilkového extraktu
• 3 PL maniokovej múky (alebo inej)
• 3 PL javorového sirupu
• 3 PL kakaového prášku (karobového prášku pre AIP verziu)
• 1 ½ ČL sódy bikarbóny
• ¼ ČL soli
• 3 PL roztopeného kokosového oleja (alebo olivového)
• ¼ hrnčeka teplej vody

Poleva

• 3 PL kakaového prášku (karobového prášku pre AIP verziu)
• 3 PL tuku (palmový tuk alebo kokosový olej)
• 1 PL javorového sirupu

Postup

1. Pyré a kokos

V mixéri rozmixujte hotové batátové pyré so strúhaným kokosom, kým sa spoja.

2. Zvyšné suroviny

Pridajte vanilku, maniokovú múku, javorový sirup, kakao, sódu bikarbónu, soľ, kokosový olej a vodu. Dôkladne rozmixujte, aby sa všetky suroviny spojili.

Tip: Batátové pyré pripravte hladké, bez väčších kúskov. Zvyšné hrudky sa v hotovom ceste už neroztečú a v brownies budú cítiť.

3. Pečenie

Vylejte zmes do formy na pečenie (cca 16 × 16 cm) vytretej tukom. Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C po dobu cca 20 minút.

4. Vychladnutie

Po dopečení vyberte a nechajte vychladnúť asi 15 minút. Vnútro bude ešte trochu mäkké, časom stuhne.

5. Poleva

Suroviny na polevu vložte do menšieho hrnca a roztopte na miernom stupni za stáleho miešania.

6. Zalievanie a chladenie

Zmes vylejte na koláč a dajte do chladničky stuhnúť aspoň 1 hodinu. Servírujte.

Tipy a triky

• Batát na pyré upečte alebo uvarte deň vopred. Musí byť úplne vychladnuté, inak zmes v mixéri príliš zredne.
• Nedopečte brownies úplne dochrumkava. Mäkký stred je zámerný a po vychladnutí získa správnu, vláčnu textúru.
• Polevu miešajte počas celého topenia. Zabránite tak jej pripáleniu na dne hrnca.
• Pred krájaním nechajte úplne vychladnúť aj poľevu. Rezy tak budú čisté a poleva sa nerozmaže.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydržia 4 – 5 dní.

Dajú sa aj zamraziť až na 2 mesiace, najlepšie bez polevy.

Časté otázky

Ako pripravím batátové pyré?
Batát upečte alebo uvarte domäkka, ošúpte a rozmixujte alebo rozmixujte vidličkou na hladké pyré bez hrudiek.

Prečo je v recepte kakao aj karob?
Kakao je klasická voľba, karob nahrádza kakao v prísnej AIP diéte, kde kakao nie je povolené.

Brownies mi vyšli príliš mäkké aj po vychladnutí.
Batátové pyré bolo pravdepodobne redšie ako obvykle. Nabudúce ho pred pridaním do cesta nechajte odkvapkať alebo mierne zredukovať na panvici.

Musia sa brownies chladiť hodinu s polevou?
Áno, poleva potrebuje čas na stuhnutie. Bez chladenia by pri krájaní stiekla.

Čím nahradiť maniokovú múku?
Inou bezlepkovou múkou podľa chuti, napríklad tapiokovým škrobom alebo múkou z tigrích orechov v podobnom pomere.